變質的咖啡別喝，內含致命赭麴毒素！早上起床或下午喝一杯咖啡提提神，已成為國人習慣。食藥署提醒民眾，咖啡若保存不當容易變質，可能會產生赭麴毒素，長期飲用將有害腎臟健康，甚至致癌。一旦發現咖啡有異狀，宜丟棄不可食用。
食品藥物管理署署長姜郁美表示，咖啡容易在收穫、加工、儲存環境的乾燥過程，以及環境溫度、溼度不當狀況下，導致黴菌生長而產生赭麴毒素。
姜郁美指出，赭麴毒素是由青黴菌與麴菌所分泌的二級代謝產物，對腎臟有毒性，會抑制人體正常免疫能力，且有致癌性，屬2B類致癌物，威脅不容輕忽。
有鑑於赭麴毒素對健康的威脅，食藥署訂有食品中真菌毒素限量標準，將烘焙咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準訂為5 ppb以下，與國際食品法典委員會Codex、歐盟和中國相同，嚴格把關。
姜郁美說，除了限量標準與國際同步，為了民眾食的安全，食藥署亦定期抽驗市售咖啡產品，104年1至7月抽驗烘焙咖啡豆及咖啡粉共計87件，結果皆無赭麴毒素A超標，民眾可安心使用。
「咖啡儲存不當，易產生赭麴毒素。」姜郁美提醒民眾，咖啡應選擇信譽良好的品牌，產品須乾燥完全且包裝完整。購買後儲存要避免潮濕，開封後儘量隔絕空氣和水氣進入，一旦發現產品有異狀，應立即丟棄不再食用，以免吞下赭麴毒素。
至於烘焙及研磨咖啡粉末沖泡方便，廣受民眾喜愛，但更易吸溼發霉。姜郁美建議，民眾可套上密封袋存放冰箱，既隔絕異味，還可保持低溫乾燥，但應儘快食用完畢，才能享用咖啡的美味與香醇，又不會將有害毒素吃下肚。
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